Pastel de rovellones con gelatina de consome trufado

(Nombre propuesto)
Pastel de rovellones con gelatina de consome trufado
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Pastel de rovellones con gelatina de consome trufado

Pastel de rovellones con gelatina de consome trufado
Lactarius deliciosus (rovellones), cebolla, gelatina una trufa y caldo de pollo o de carne.
Se pone cebolla en una sarten y se hace suavemente hasta que quede acaramelizada, se pican bien las setas y se echan a la sarten, y se guisan hasta que desaparezca el agua de las setas, se echa una placa de gelatina previamente remojada en agua se da punto de sal y de pasa todo por el chino o la batidora.
Se echa en un molde y de deja enfriar en la nevera.

Se reduce el caldo de poyo hasta que quede vastante denso y se le añaden 2 hojas de gelatina previamente pasadas por agua... se deja un minuto y despues se deja enfriar en la nevera hasta que se cuaje.
Colocar una capa de gelatina troceada en el plato, colocar encima el pastel de setas y decorarlos con unos trozos de trufa
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IDENTIFICACIÓN:
 
 
3º premio en el concurso gastronomico de setas de Beceite 2009
FOTOGRAFIA TOMADA EN:
España
Teruel
EQUIPO Y TÉCNICA FOTOGRAFICA UTILIZADA:
 
Información EXIF:
SONY
DSC-H9
1/40 sec(s)
F/8
100
5.2mm

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